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LAMB AND BLACK - STORY 제주에서의 순한 어린양과 검은 돼지 이야기가 제주바람을 타고 육지 까지 전해지고 있습니다! 해외에서는 육류고기중 최고의 영양성분과 맛을 인정받고, 인기를 누리고 있는 램(양고기)가 국내에서는 다른 육류고기들에 밀려 홀대 받을 때 저는 생각 했습니다! 왜 육류고기중 최고의 영양성분과 맛을 가지고 있는데, 인정받지 못하고 있는지? 오랜 연구와 분석 끝에 가장 큰 원인은 램(양고기)의 특성상 수입하는 과정에서 비롯된 시간&중간유통&고객에게 맞이하기 까지 걸리는 기간 동안의 (육질)스트레스 온도변화로 인한 육질텐션과 한국인에 익숙하지 않은 냄새(양고기특유의 향)이 문제라는걸 알게 되었습니다! 수입전 상태의 최고의 육질을 살리기 위해! 많은 시행착오 끝에 램(양고기)의 단계별 (저온과중온) 교차숙성방법으로 유통과정의 육질 스트레스를 바로잡고 한국인에게 익숙하지 않는 냄새를 고기손질법과 또다른 과정으로 보완하게 되었습니다! 최고의 영양성분의 고기를 맛을 더할 수 있는 참숯으로 요리하는 프리미엄 양갈비 & 제주흑돼지 램앤블랙 시작이 되었습니다! 최고의 맛과 영양성분은 고객을 위해 존재하며! 고객의 웃음으로 존재하는 램앤블랙이 되겠습니다!